Test Recette : Lemon curd sans beurre

Je voulais tester depuis longtemps une recette de lemoncurd, et pas seulement pour faire des macarons ;)
Et je suis tombée dans un journal consacré à la Bio sur une recette sans beurre. Pour cette période "lendemain de fête" ;) ça tombait à pic !!!  

3 citrons, 100 gr de sucre, 3 oeufs, 1 cuillère rase d'arrow root

Résultat :  c'est une tuerie ! bien acidulé comme j'aime